RENCANA
PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
IDENTITAS SEKOLAH : SMK Negeri 2 Bukittinggi
IDENTITAS MATA
PELAJARAN : Pengolahan dan Penyajian
Makanan Kontinental
KELAS/SEMESTER :
XI / 3
TOPIK/TEMA :
Ruang lingkup, pola susunan
menu dan Karakteristik Makanan Kontinental
JUMLAH PERTEMUAN : 2
X Pertemuan
A.
Kompetensi
Inti
KI.1.
Menghayati
dan mengamalkan ajaran agama yang dianut
KI.2. Mengembangkan perilaku
(jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong,
kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif)dan menunjukkan sikap sebagi
bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI.3. Memahami dan menerapkan
pengetahuan factual, konseptual, dan procedural, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradapan terkait penyebab fenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI.4. Mengolah, menyaji, dan
menalar dalam ramah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif dan
kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar dan
Indikator
1.1 Mensyukuri
karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
pengolahan dan penyajian makanan Indonesia sebagai tindakan pengalaman menurut
agama yang dianutnya.
2.1
Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan makanan.
2.2. Menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pembelajaran sebagai bagian dari sikap ilmiah.
2.3. Menghargai kerja individu dan kelompok dalam
pembelajaran sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap kerja.
3.1 Mendeskripsikan
ruang lingkup, pola susunan menu dan
karakteristik makanan kontinental
3.1.1
Mendefinisikan
hidangan kontinental
3.1.2
Mengidentifikasi
karakteristik hidangan kontinental
3.1.3
Mengidentifikasi
giliran hidangan kontinental
3.1.4
Mendeskripsikan waktu
makan hidangan kontinenal
4.1 Mengklasifikasi
berbagai menu makanan kontinental
berdasarkan karakteristiknya
4.1.1
Mengklasifikasikan menu
untuk breakfast.
4.1.2
Mengklasifikasikan
menu untuk luch.
4.1.3
Mengkalsifikasikan
menu untuk dinner.
C. Tujuan Pembelajaran
1. Selama
dan setelah proses pembelajaran,siswa dapat menanpilkan prilaku dzikrullah dan
mensyukuri anugerah Tuhan melalui pengembangan berbagai keterampilan dasar
mengolah makanan dan kue sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Selama
dan setelah proses pembelajaran,siswa memiliki dan menunjukkan sikap tanggung
jawab, peduli, responsif, santun dalam pembelajaran peralatan pengolahan makanan.
3. Setelah
melakukan studi pustaka,siswa dapat menjelaskan tentang pola susunan menu dan
karakteristik makanan kontinental
4. Dengan
mengajukan berbagai macam
pertanyaan,siswa dapat membedakan hidangan kontinental dan oriental.
5. Melalui
demontrasi siswa dapat membuat potongan bahan makanan.
D.
Materi
Pembelajaran
Fakta
Berbagai
contoh hidangan kontinental
( potato and beef salad, arroz con pollo, apricot
chicken with barbeque sauce, and
braised steak masked potatoes, buttered green beans
Konsep
Susunan
hidangan continental
Prinsip
Karakteristik hidangan kontinental
Prosedur
Menyusun menu
kontinental
Penulisan MenuPenulisan
menu disusun untuk tujuan
komersial, adapun
kriteria penulisanmenu pada kartu menu
adalah:a. Pergunakan
bahasa baku yang baik dan benar.
Gunakan bentuk tulisan
yang mudah dibaca. Tuliskan nama
hidangan secara
berurutan sesuai dengan coursesnya
dengan
menggunakan huruf kecil.
Berikan tanda pemisah berupa
bentuk bintang, garis
atau jarak spasi penulisan,
untuk
masing masing kelompok
hidangan courses. Hindari
pemakaian singkatan
pada penulisan menu agar tidak
terjadi kesalahan penafsiran
tentang suatu hidangan.
E.
Metode
Pembelajaran
·
Strategi : Variasi metode ekspositori dengan discovery inquiri,
·
Metode : Tanya Jawab, eksplorasi,
demonstrasi dan praktik
·
Model : CT L, mastery learning
F.
Media,
alat dan Sumber Pembelajaran
1. Media
· Papan
tulis dan perlengkapannya.
· Internet
2. Alat/
bahan
· Power
point
· Macam-macam
gambar hidangan kontinental
· Laptop
serta perlengkapan; LCD proyector/in vocus,
3. Sumber Belajar
·
Modul hidangan
kontinental
·
Restoran BSE- jilid 2
G.
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Pertemuan Pertama
|
KEGIATAN
|
DESKRIPSI
|
ALOKASI
WAKTU
|
|
Pendahuluan
|
* Siswa merespon salam dan
pertanyaan dari guru berhubungan dengan kondisi dan pembelajaran sebelumnya.
*
Siswa menerima informasi tentang keterkaitan pembelajaran sebelumnya dengan
pembelajaran sebelumnya dengan pembelajaran yang akan dilaksanakan.
*
Siswa menerima informasi kompetensi, materi, tujuan, manfaat dan langkah
pembelajaran yang akan dilaksanakan.
|
20 Menit
|
|
Isi (kegiatan)
|
Mengamati
·
Siswa memperhatikan gambar jam yang di tampilkan guru lewat infocus
·
Masing-masing siswa mencoba dan mencermati dan
mendokumentasikan hasil penemuannya sesuai dengan susunan hidangan
kontinental.
·
Secara individu siswa mengidentifikasi
hasil temuannya tentang hidangan kontinental.
Menanya
·
Antar siswa saling bertanya, tentang
ciri-ciri yang ditemukan
·
Mendefinisikan atas dasar temuannya.
·
Membaca konsep tentang ruang lingkup hidangan kontinental.
Mencoba
·
Siswa mendapatkan macam-macam gambar
hidangan kontinental
·
Siswa mencoba menyusun menu kontinental berdasarkan gambar yang di
dapat.
·
Siswa menguraikan hidangan menu kontinental
dengan teman sejawat.
Mengasosiasi
·
Siswa mengelompokkan susunan hidangan
kontinental berdasarkan waktu makan
·
Siswa mencoba menyimpulkan susunan
hidangann kontinental berdasarkan waktu makan.
Mengkomunikasikan
·
Masing-masing siswa secara bergantian
melaporkan hasil kesimpulannya.
·
Melaporkan hasil penelitian dan
pengembangan (tertulis)tentang hidangan kontinental.
|
380 Menit
|
|
Penutup
|
·
Siswa bersama guru menyimpulkan
pelajaran
·
Memberikan tugas mencari susunan
hidangan menu kontinental.
·
Melaksanakan tes.
|
20 Menit
|
Pertemuan Kedua
|
KEGIATAN
|
DESKRIPSI
|
ALOKASI
WAKTU
|
|
Pendahuluan
|
* Siswa merespon salam dan
pertanyaan dari guru berhubungan dengan kondisi dan pembelajaran sebelumnya.
*
Siswa menerima informasi tentang keterkaitan pembelajaran sebelumnya dengan
pembelajaran sebelumnya dengan pembelajaran yang akan dilaksanakan.
*
Siswa menerima informasi kompetensi, materi, tujuan, manfaat dan langkah
pembelajaran yang akan dilaksanakan.
|
20 Menit
|
|
Isi (kegiatan)
|
Mengamati
·
Siswa memperhatikan gambar jam yang di tampilkan guru lewat infocus
·
Masing-masing siswa mencoba dan mencermati dan
mendokumentasikan hasil penemuannya sesuai dengan susunan hidangan
kontinental.
·
Secara individu siswa mengidentifikasi
hasil temuannya tentang hidangan kontinental.
Menanya
·
Antar siswa saling bertanya, tentang
ciri-ciri yang ditemukan
·
Mendefinisikan atas dasar temuannya.
·
Membaca konsep tentang pola susunan menu hidangan kontinental.
Mencoba
·
Siswa mendapatkan macam-macam gambar pola susunan menu hidangan kontinental
·
Siswa mencoba menyusun menu kontinental berdasarkan gambar yang di
dapat.
·
Siswa menguraikan pola susunan menu hidangan menu kontinental dengan
teman sejawat.
Mengasosiasi
·
Siswa mengelompokkan susunan hidangan
kontinental berdasarkan waktu makan
·
Siswa mencoba menyimpulkan susunan
hidangann kontinental berdasarkan waktu makan.
Mengkomunikasikan
·
Masing-masing siswa secara bergantian
melaporkan hasil kesimpulannya.
·
Melaporkan hasil penelitian dan
pengembangan (tertulis)tentang hidangan kontinental.
|
380 Menit
|
|
Penutup
|
·
Siswa bersama guru menyimpulkan
pelajaran
·
Memberikan tugas mencari susunan
hidangan menu kontinental.
·
Melaksanakan tes.
|
20 Menit
|
H. PENILAIAN
1.
Jenis/ Teknik Penilaian
a.
Kompetensi sikap
·
Observasi
·
Penilaian diri
b.
Kompetensi pengetahuan
·
Tes tertulis
·
Tes lisan
c.
Kompetensi keterampilan
·
Tes praktik
·
Projek
·
Portofolio
2.
Bentuk instrumen dan
instrumen
3.
Pedoman penskoran
Rubrik instrumen
a. Penilaian
sikap
Format lembar
pengamatan Sikap Peserta Didik
|
NO
|
SIKAP
NAMA
|
KETERBUKAAN
|
KETEKUNAN BELAJAR
|
KERAJINAN
|
TENGGANG
RASA
|
KEDISIPLINAN
|
KERJA
SAMA
|
RAMAH DENGAN TEMAN
|
HORMAT
PADA ORANG TUA
|
KEJUJURAN
|
MENEPATI
JANJI
|
KEPEDULIAN
|
TANGGUNG
JAWAB
|
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
KETERANGAN
:
Skala
penilaian sikap di buat dengan rentang antara 1 s.d 5
1
= sangat kurang
2
= kurang konsisten
2
= mulai konsisten
3
= konsisten
5=
Selalu konsisten
Lembar
Observasi
LEMBAR
PENGAMATAN OBSERVASI
Mata Pelajaran :
.....................................................
Kelas/ program :
....................................................
Kompetensi :
....................................................
Materi :
.....................................................
|
No
|
Nama siswa
|
Sikap pribadi
|
Sikap ilmiah
|
Jmlh skor
|
Nilai
|
||||
|
Jujur
|
Disiplin
|
Tgjwb
|
Kritis
|
Objek
|
Tolrns
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tentang pengisian skor
4.Sangat
baik
3.
baik
2.
cukup
1.
kurang
b. Penilaian
pengetahuan
|
Indikator pencapaian kompetensi
|
Teknik penilaian
|
Bentuk
penilaian
|
Instrumen
|
|
Mendefinisikan hidangan kontinental
|
Tes tertulis
|
Isian
|
Definisikanlah
hidangan kontinental
|
|
Mengidentifikasi
karakter hidangan kontinental
|
Tes tertulis
|
Isian
|
Identifikasilah
karakter hidangan kontinental
|
|
Mengidentifikasi
giliran hidangan kontinental
|
Tes tertulis
|
Isian
|
Identifikasilah
giliran hidangan kontinental
|
|
Mendeskripsikan waktu
makan hidangan kontinental
|
Tes tertulis
|
Isian
|
Deskripsikanlah waktu
makan hidangan kontinental
|
|
Mengklasifiasikan
menu untuk breakfast
|
Penugasan individu
|
Pekerjaan rumah
|
Buatlah susunan menu
kontinental untuk brakfast
|
Kunci
jawaban :
1.
Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari
negara Eropa, Amerika, dan Australia.
2.
Ciri-ciri menu
Kontinental :
a) Eropa Barat :
Prancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama)bumbu yang sering di pakai
adalah merica dan garam.
b) Eropa
Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi,
Rumania. Bumbu masakannya tajam(banyak menggunakan rempah-rempah.
c) Eropa
Selatan : Italia, Portugal, Spanyol.
Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu
manis)
3.
Giliran hidangan
kontinental terdiri dari 2, yaitu menu klasik dan menu modern.
Giliran hidangan menu
klasik
1. Hidangan
pembuka dingin (cold appetizer)
2. Sup
(soup)
3. Hidangan
pembuka panas ( hot appetizer)
4. Hidangan
ikan
5. Large
point (main dish)
6. Hidangan
penyela panas (hot entree)
7. Hidangan
penyela dingin (cold entree)
8. Sorbet
9. Hidangan
yang di panggang (roast)
10. Hidangan
sayuran
11. Sweet
cold
12. Savoury
13. Dessert
Giliran hidangan menu modern terdiri
dari 3 giliran hidangan dan 5 giliran hidangan.
3 giliran hidangan
1. Soup
2. Main
course (meat/ fish/poultry, vegetable, potatoes)
3. Dessert
4
giliran
hidangan
1. Cold
appetizer
2. Soup
3. Hot
appetizer
4. Main
course (meat/ fish/poultry, vegetable, potatoes)
5. Sweet/
Dessert
4.
Waktu makan hidangan
kontinental
a. Breakfast
: 06.00-08.00
b. Brunch : 10.00-11.00
c. Lunch : 12.00-14.00
d. Entree : 16.00-18.00
e. Dinner : 19.00-21.00
f. Supper : 12 malam
5.
Menu untuk breakfast
Continental breakfast
·
Bread & butter
·
Preserve : jam, marmalade
·
Beverages : coffee or tea
·
Juice
Pedoman
penskoran penilaian pengetahuan
1.
Soal nomor 1
|
ASPEK
|
Tingkat
|
Skor
|
|
Siswa menjawab dengan benar dan sangat
baik
|
AB
|
4
|
|
Siswa menjawab benar dan baik
|
B
|
3
|
|
Siswa menjawab benar dan sedang
|
S
|
2
|
|
Siswa menjawab kurang benar
|
K
|
1
|
|
SKOR MAKSIMAL
|
|
4
|
2.
Soal nomor 2
|
ASPEK
|
Tingkat
|
Skor
|
|
Siswa menjawab dengan benar dan sangat
baik
|
AB
|
4
|
|
Siswa menjawab benar dan baik
|
B
|
3
|
|
Siswa menjawab benar dan sedang
|
S
|
2
|
|
Siswa menjawab kurang benar
|
K
|
1
|
|
SKOR MAKSIMAL
|
|
4
|
3.
Soal nomor 3
|
ASPEK
|
Tingkat
|
Skor
|
|
Siswa menjawab dengan benar dan sangat
baik
|
AB
|
4
|
|
Siswa menjawab benar dan baik
|
B
|
3
|
|
Siswa menjawab benar dan sedang
|
S
|
2
|
|
Siswa menjawab kurang benar
|
K
|
1
|
|
SKOR MAKSIMAL
|
|
4
|
4.
Soal nomor 4
|
ASPEK
|
Tingkat
|
Skor
|
|
Siswa menjawab dengan benar dan sangat
baik
|
AB
|
4
|
|
Siswa menjawab benar dan baik
|
B
|
3
|
|
Siswa menjawab benar dan sedang
|
S
|
2
|
|
Siswa menjawab kurang benar
|
K
|
1
|
|
SKOR MAKSIMAL
|
|
4
|
5.
Soal nomor 5
|
ASPEK
|
Tingkat
|
Skor
|
|
Siswa menjawab dengan benar dan sangat
baik
|
AB
|
4
|
|
Siswa menjawab benar dan baik
|
B
|
3
|
|
Siswa menjawab benar dan sedang
|
S
|
2
|
|
Siswa menjawab kurang benar
|
K
|
1
|
|
SKOR MAKSIMAL
|
|
4
|
1.
Lembaran Penilaian
Praktek
|
No
|
Komponen/Sub Komponen
Penilaian
|
Pencapaian Komperensi
|
|||
|
Tidak
|
Ya
|
||||
|
7,0-7,9
|
8,0-8,9
|
9,0-10
|
|||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
I
|
Persiapan Kerja
|
|
|
|
|
|
|
1.1 Bahan
|
|
|
|
|
|
|
1.2 Alat
|
|
|
|
|
|
|
1.3 Pakaian Kerja
|
|
|
|
|
|
|
Skor
Komponen:
|
|
|||
|
II
|
2.1 Proses Kerja
|
|
|
|
|
|
|
2.2 Cara Kerja
|
|
|
|
|
|
|
2.3 Mengolah
dengan teknik yang tepat
|
|
|
|
|
|
|
2.4 Menerapakan sanitasi dan K3
|
|
|
|
|
|
III
|
Hasil Praktek
|
|
|
|
|
|
|
1.1.Rasa
|
|
|
|
|
|
|
1.2.
Warna
|
|
|
|
|
|
|
1.3.
Bentuk
|
|
|
|
|
|
|
1.4.Tekstur
|
|
|
|
|
|
|
Skor Komponen
|
|
|||
Bukittinggi, 3 Juni 2014
Mengetahui, Guru Mata Pelajaran,
Kepala
Program Keahlian Tata Boga
YESSI YURISKASARI,
M. Pd DEWI
UMIATI S. Pd
NIP.
19760609 200501 2 004
